Recept bij Sukiyaki van Sakamoto

In het lied Sukiyaki plengt zanger Kyu Sakamoto vele tranen: ‘I look up when I walk, so the tears won't fall’. Hij zong het lied in 1963, mijn geboortejaar. Het lied inspireert me voor een Japans gerecht. Voor de hand liggend is het hotpot gerecht sukiyaki. Ik kies echter voor een tsukémono - een traditionel Japans bijgerecht, een pressed pickle. Ik kan geen mooiere manier verzinnen om Sakamoto’s zilte tranen in een gerecht te laten vallen in de vorm van de zoute vloeistof shoyu als pickle-medium. Met sukiyaki heb ik rekening gehouden om een paar ingrediënten uit die receptuur terug te laten komen in deze tsukémono: Chinese kool, bosui, shoyu en mirin. Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel.

Beluister hier het gesprek wat we met Peter van Berckel hadden.

De liedjes kun je er natuurlijk bij opzetten! Dat maakt het extra leuk natuurlijk.